Présentation du projet
Cuisinons nos Paysages est un réseau de légumeries-conserveries locales qui assurent la première transformation des légumes pour la restauration collective et commerciale. Cuisinons nos Paysages travaille à deux missions :
– Créer, reprendre ou développer des ateliers de transformation de proximité ;
– Mutualiser les ressources humaines et techniques nécessaires à leur pérennisation.
Notre objectif est de développer un réseau d’ateliers de transformation démassifié, au cœur de leurs territoires, bénéficiant de la mutualisation des compétences clés de leur activité.
Caractère innovant
Le modèle des légumeries-conserveries de proximité est plébiscité depuis de nombreuses années, tant par les acteurs du monde agricole, que par la restauration collective et commerciale. Ces ateliers de taille intermédiaire peinent cependant à se pérenniser économiquement, faute de moyens humains et techniques. En mutualisant ses compétences, Cuisinons nos Paysages garantit à la fois l’ancrage local des ateliers de transformation, et leur capacité à se pérenniser et se développer, au bénéfice du territoire et des parties-prenantes.
La valeur ajoutée pour le consommateur
Les légumeries du réseau facilitent l’accès à des légumes frais, locaux et de saison en prenant en charge les étapes fastidieuses de préparation. Nous nous positionnons comme partenaires des chef.fe.s dans l’élaboration de menus végétaux diversifiés et issus de produits frais. Enfin, nos ateliers permettent de créer de la proximité entre le monde agricole et les consommateurs, aidant chaque univers à comprendre les enjeux et contraintes de l’autre.
Résultats et impacts obtenus
Les légumeries-conserveries de proximité permettent :
– Une juste répartition de la valeur, du producteur au consommateur, en réduisant le nombre d’intermédiaires ;
– Un impact social fort sur le territoire : création d’emplois non délocalisables, dont une part significative en insertion :
– Un impact environnemental significatif, en contribuant à la végétalisation des assiettes et à la réduction du nombre de kilomètres parcourus par les aliments.
En les organisant en réseau, Cuisinons nos Paysages vise à pérenniser et accroître leur triple impact au sein des territoires.
De nouvelles perspectives
Cuisinons nos Paysages ouvre à la fois à une transformation des produits végétaux en proximité, en forte intimité avec tous les acteurs du territoire. A date, le réseau compte :
– Une légumerie pilote, Agriviva, sur le MIN de Montpellier ;
– Une légumerie accompagnée dans son développement, près de Strasbourg ;
– Trois projets de construction de légumeries en France.
Dans 10 ans, Cuisinons nos Paysages animera un réseau d’une vingtaine de légumeries-conserveries, valorisant chaque année plus de 50 000 tonnes de légumes frais Français.