Contexte/Problématique
Les Français passent de moins en moins de temps à la préparation de leurs repas. Les industries agroalimentaires, comme la grande distribution, prennent en charge une bonne partie du temps de préparation des aliments mais les fruits et légumes frais en profitent peu. Pour accroître leur consommation, il est nécessaire de les rendre plus faciles à acheter, à les emporter, à les mettre en œuvre et donc à les manger. Pour cela l’idée est d’implanter des corners de produits prêts à manger ou prêts à préparer directement chez les fruitiers détaillants spécialistes.
Public/Cible
Le projet était à l’initiative de l’UNFD, porté par Interfel, cofinancé par le Ministère de l’Agriculture et de l’Aliementation en 2008.
Il cible directement les consommateurs fréquentant les commerces spécialisés, consommateurs davantage intéressés par la qualité et qui souhaiteraient en savoir plus sur les gestes culinaires.
Objectif poursuivi
L’objectif est de créer un îlot dédié à une offre de fruits et légumes frais préparés chez les détaillants spécialistes pour que les consommateurs mangent frais et qu’ils puissent les mettre en œuvre facilement.
Descriptif du projet
Le projet se déroule en trois étapes :
1. Mettre en place un « corner pilote » chez un détaillant spécialiste.
Ce corner permettait de réaliser un atelier de préparation afin d’offrir une offre de produits prêts à emporter (équipement d’une mini- cuisine et matériel). Le matériel d’équipement nécessaire au corner est un meuble réfrigéré (armoire murale longueur 1m50) et une caisse enregistreuse. Le détaillant avait aussi besoin d’outils de communication dédiés au corner comme des signalétiques et un écran plasma. Enfin les frais du personnel reviennent à un salarié à mi-temps (formation cuisinier).
2. L’évaluation, les mesures d’efficacité et l’étude de consommation.
Il s’agissait de mettre en place des critères d’évaluation basés sur le chiffre d’affaires réalisé, le seuil de rentabilité et sur le résultat net (effectuées par un expert indépendant avec la participation de l’exploitant). Puis de procéder à deux études de consommation et de satisfaction « Professionnel » et « Client ».
3. La diffusion
Il a été réalisé un guide méthodologique accompagné d’une charte d’engagement pour le détaillant pilote. Un contrat a également été formalisé pour encadrer la duplication de l’opération pilote. (Aucun document ne montre l’application de cette méthodologie et le test de ce pilote chez un détaillant.)
Le budget total représente 57 800 € HT. La subvention demandée initialement était de 40 000€ or selon la réponse du Ministère elle représente finalement 19 600€. Au total cela revenait à 20 400€ pour Interfel et les familles.
Observation
Le concept est très apprécié par les consommateurs qui peuvent en apprendre plus sur la préparation des fruits et légumes frais. Il s’agissait d’une pré-étude dont le frein principal était la fraîche découpe, les détaillants n’étaient pas équipés et n’avaient pas de laboratoire pour préparer les produits dans les règles hygiéniques. Il manque des éléments à présenter, néanmoins, ce concept a été repris ultérieurement et est détaillé en annexe.
Pour aller plus loin
Un exemple de corner ressemblant à ce projet a été développé par la start-up lyonnaise Vertu Food a créé en avril 2017 un corner implanté dans un Casino à Tassin-la-Demi-Lune, l’objectif est de proposer des fruits et légumes frais qui peuvent être vendus crus ou cuisinés. Cette start-up renouvelle les codes de la grande distribution en proposant des produits locaux et de saison préparés devant le client. L’avantage est qu’il n’y a pas de murs à bâtir mais seulement implanter le corner.
L’objectif de cette start-up est de faciliter la consommation de fruits et légumes frais en ciblant la grande distribution pour réconcilier le consommateur et le supermarché, ils se définissent comme de véritables cuisines ouvertes pour faire partager un savoir-faire, des conseils et des renseignements. Ce concept de bien-manger est adapté à une population urbaine pressée et écoresponsable, utilisant les circuits- courts et priorisant les producteurs bio. La start-up pense aussi à l’emballage en utilisant un packaging à 65% recyclé et recyclable.
Cela permet aux consommateurs de manger sainement des fruits et légumes frais préparés pour le jour même et/ou le surlendemain, tout en pouvant observer le savoir-faire des cuisiniers.
