Contexte/Problématique
Le kiosque de fruits et légumes frais « au fil des saisons » en milieu urbain faciliterait l’accessibilité aux fruits et légumes frais. Sur le modèle des kiosques à journaux, il est question de développer une nouvelle proximité de distribution avec ces commerces de détails urbains. En effet, les ménages font généralement leurs courses une fois par semaine, insuffisant pour consommer des fruits et légumes frais toute la semaine si on prend en compte la fragilité de conservation du produit vivant.
Le projet débute en 2008. Les kiosques seraient situés à Paris dans les zones à fort trafic sur le modèle des kiosques à journaux.
Public/Cible
Ce projet était à l’initiative de l’UNFD, porté par Interfel et cofinancé par FranceAgriMer.
Il cible les citadins actifs et soucieux de leur santé. Il s’agit de personnes effectuant des trajets tous les jours, par exemple entre leur domicile et leur travail et cherchant la praticité de consommation, la proximité, parfois l’opportunité.
Objectif poursuivi
Le projet veut développer une nouvelle proximité de distribution pour les citadins actifs grâce à un kiosque de fruits et légumes frais sur le modèle des kiosques à journaux, ainsi créer un achat d’opportunité, tels que le journal ou la baguette, et rendre plus accessible les fruits et légumes frais.
Descriptif du projet
Premièrement il était prévu de créer un prototype « kiosque » : étude, design et conception « extérieur » et « intérieur » du kiosque puis calculer les frais de réalisation du prototype pour une sortie en série, avec électricité et aménagement d’un point d’eau. De plus, la préparation en amont doit être pensée, ainsi un local « atelier de préparation » doit être aménagé avec l’installation d’équipements et de matériel semi-professionnels de restauration. Pour ce pilote, il serait nécessaire de mettre en place deux vendeurs pour vendre tout au long de la journée, mais aussi un cuisinier et une aide polyvalente. Le dernier équipement utile à ce projet est le véhicule réfrigéré dont aurait besoin le détaillant afin de permettre le réapprovisionnement au cours de la journée.
Une mesure d’efficacité doit être réalisée au travers l’étude du chiffre d’affaires réalisés et des résultats nets dont les retours sur investissements ainsi qu’une étude de consommation par enquêtes auprès des consommateurs. Créer un guide méthodologique, rédiger une charte d’engagement pour le détaillant pilote et un contrat pour encadrer la duplication de l’opération pilote, un cahier des charges ainsi qu’un guide méthodologique pour la reproductibilité du pilote « kiosque » doivent être rédigés.
Pour finir, il faudra identifier une mairie intéressée pour mettre en place ce kiosque pilote.
Le budget s’élève à 248 000 € HT, soit 105 000€ à charge du professionnel (véhicule réfrigéré, coût du personnel sur 1an), 81 600€ à charge d’Interfel et des familles (cofinancé par l’Etat : conception et réalisation du prototype, ateliers de préparation de produits prêts à l’emploi) et 61 400€ financé par l’Etat (étude de consommation et mesures d’évaluation, réalisation du guide méthodologique).
Observation
Les deux projets pilotes auraient pu démontrer la pertinence de ce projet qui favorisait une meilleure accessibilité aux fruits et légumes frais dans un milieu urbain, mais ce projet n’a pas été jugé comme prioritaire parmi les financements de l’Etat. Le projet a seulement été imaginé sous forme de concept.
Une demande a été réalisée du côté du CTIFL afin de mettre la main sur l’étude consommateur du projet mais malgré les recherches de la documentaliste et d’autres personnes, aucun document n’est trouvable.
Ce projet pourrait avoir tout son sens compte tenu du fait que le trajet domicile-travail reste un impératif (hors contexte de la Covid 19 avec le télétravail préconisé lorsque cela est faisable). De plus la praticité est au rendez-vous avec des produits prêts à consommer. Les consommateurs prennent de plus en plus de plaisir à consommer des plats cuisinés avec des fruits et légumes frais, nombreux sont les établissements de restauration misant sur cette influence du Healthy via les réseaux sociaux entre autre.
En 2021:
Samedi 16 janvier 2021, l’entreprise JCDecaux, via sa filiale MédiaKiosk spécialiste des kiosques en France, met à disposition à Meudon un kiosque expérimental. Il s’agit d’un partenariat avec la start-up La Clayette afin de proposer des produits frais en circuit court grâce à un distributeur de 76 casiers connectés disponible de 6h à 18h tous les jours. Parmi ces produits frais, il est possible d’acheter des fruits et légumes de saison, des œufs frais, du jus bio, ainsi que des paniers « apéritifs » qui proposent du saucisson par exemple. Un visuel du kiosque est en annexe.
Le kiosque de Bellevue à Meudon a pu bénéficier d’une seconde vie et participe à animer l’espace urbain avec un service de proximité qui soutient les producteurs de la région Centre Val-de-Loire.
